Dolci per diabetici senza rinunciare al gusto

I dessert possono essere una grande complicazione quando si vive con il diabete. Qualche volta puoi concederti un dessert zuccherino come tutti gli altri, ma non può essere sempre così. Molto spesso è un’opzione migliore scegliere un dolce per diabetici a basso contenuto di carboidrati che non incida sulla glicemia.

Per fortuna, ci sono molte deliziose ricette di dessert a basso contenuto di carboidrati e di zuccheri tra cui scegliere.

All’interno di questo articolo troverai i migliori consigli, nonchè ricette, di alcuni deliziosi dolci pensati appositamente per diabetici, ma perchè no, anche per chi vuole stare attento alla linea.

Quali cibi dolci può mangiare un diabetico?

Una persona diabetica deve adottare una dieta bilanciata che comprenda tutti i nutrienti necessari alla salute dell’organismo, ma facendo attenzione al carico di carboidrati e alla quantità di zuccheri semplici assunti durante la giornata che incidono sull’aumento della glicemia.

In generale, secondo gli esperti, la quantità giornaliera di carboidrati tollerata dai diabetici è compresa tra i 130 e i 300 g/die (45-60% delle kcal totali), preferibilmente proveniente da carboidrati complessi e fibre alimentari quali legumi, vegetali, cereali integrali e frutta. Tuttavia – al contrario di quanti molti pensano – frutta e dolci, benché contengano alte dosi di carboidrati, si possono mangiare stando attenti alle quantità, alla qualità e al tipo di
zucchero contenuto.

Durante la preparazione dei dolci è bene preferire gli ingredienti con un minor indice glicemico, come ad esempio le farine integrali. I preparati, inoltre, dovrebbero essere poco o per niente zuccherati (in alternativa è possibile utilizzare dei sostituti dello zucchero, come la Stevia). Si possono utilizzare anche confetture senza zuccheri aggiunti per la farcitura. È meglio anche evitare la frutta candita e disidratata perchè è un concentrato di zuccheri.

Concessa la frutta secca, come noci, mandorle e nocciole. Attenzione, infine, ai dolci liquorosi: l’alcol contiene zuccheri.

Dolci per diabetici: ecco alcuni esempi

Credo fermamente che le persone che convivono con il diabete possano gustare occasionalmente anche un dessert ad alto contenuto di carboidrati. A volte, gustare quello specifico dolce che hai sempre sognato è più importante di avere una glicemia perfetta. Tuttavia, ci sono molti modi per creare deliziosi dessert che sono (relativamente) a basso contenuto di carboidrati e senza zucchero. Perché non provare alcune di queste ricette e gustare un ottimo dessert? I dessert di questa lista hanno tutti max. 20 grammi di carboidrati per porzione e alcuni di loro ne hanno molti meno.

Torta di mele senza zucchero

Ingredienti:

● 2 basi per torta di pasta sfoglia

● 3 cucchiai di amido di mais

● 1 cucchiaio di cannella in polvere

● 350 ml di succo di mela non zuccherato

● 4 mele verdi a fette

● q.b. burro

Procedimento:

1. Porre le mele e il succo di mela in una padella larga. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
2. Sciogliere l’amido di mais in acqua. Mescolare delicatamente l’amido di mais nella miscela di mele.
3. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando le mele iniziano ad ammorbidirsi.
4. Mescolare la cannella e lasciare raffreddare il ripieno a temperatura ambiente.
5. Mettere una base di pasta sfoglia in uno stampo per torta.
6. Versare il ripieno di mele nello stampo, distribuire uniformemente e coprire con la base superiore.
7. Infornare a 175°C per 45 minuti.
8. Spennellare la parte superiore con burro fuso dopo la cottura.

   Ciambellone dietetico
   

   Ingredienti:

   ● 2 tazze di farina integrale

   ● Alternativa allo zucchero = equivalente a 1 3⁄4 tazze di zucchero. (ad es. Stevia

   ● 2 cucchiaini di lievito in polvere

   ● 1⁄2 cucchiaino di sale

   ● 2 cucchiaini di estratto di vanigli

   ● 1 uovo sbattuto

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   ● 2 cucchiai di burro ammorbidito

   ● 1 tazza e 1⁄4 di latte intero o altro liquido simile

   ● Facoltativo: condimenti, se necessario, come cannella (non zuccherata)

   Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 175°C e preparare una padella antiaderente.
2. In una terrina, unire insieme la farina integrale, l’alternativa allo zucchero, il lievito e il sale. Mettere da parte.
3. Ora, in un’altra terrina, sbattere insieme l’estratto di vaniglia, l’uovo e il latte. Versare questa miscela nella miscela secca un po’ alla volta, mescolando bene. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare l’impasto nelle padella preparata. Cuocere per 18-20 minuti o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nell’impasto non risulterà pulito.
5. Lasciar raffreddare e, infine, decorare a piacere, per esempio, con una spolverata di cannella.

   Yogurt per diabetici
   
   Lo yogurt è una sana fonte di carboidrati, proteine, grassi e batteri buoni. Tuttavia, ad eccezione delle varietà semplici, esso può anche essere pieno di zuccheri aggiunti o dolcificanti artificiali. Se hai il diabete, è importante fare attenzione, ma questo non significa che devi rinunciarci, a patto che tu sappia quale tipologia scegliere e quale evitare.

   Se hai il diabete, è consigliabile optare per lo yogurt greco o lo yogurt islandese (chiamato anche skyr). Durante la preparazione di queste due tipologie, una parte del siero di latte viene rimossa, creando un prodotto denso e ricco di proteine con circa un terzo dei carboidrati rispetto ad altri tipi di yogurt. Hanno anche livelli più bassi di lattosio (circa il 5%), il che li rende più digeribili, soprattutto per le persone con intolleranze.

   Ecco le tipologie di yogurt più indicate per i diabetici:

   ● Yogurt greco

   ● Yogurt islandese (Skyr)

   ● Yogurt semplice non aromatizzato

   ● Kefir

   ● Yogurt probiotico

   ● Yogurt vegetale

Panettone per diabetici

Ingredienti:

● 125 ml (1/2 tazza) di latte caldo

● 1 cucchiaio di lievito in polvere

● 3 uova + 1 per la glassa

● 3 cucchiai di Stevia

● 60 g (4 cucchiai) di burro non salato o olio di cocco sciolto

● la scorza di 1/2 arancia

● 2 cucchiaini di estratto di arancia senza zucchero

● un pizzico di sale marino

● 1 cucchiaio di spezie miste (o spezie di zucca)

● 425-450 g (circa 3 1/2 tazze) di farina integrale o di farro integrale

● 2 cucchiai di buccia d’arancia o di clementina tritata finemente

● 100 g (1/2 tazza) di uvetta senza zucchero

Procedimento:

1. Mescolare il latte caldo e il lievito e lasciar fiorire per 5 minuti.
2. Sbattere insieme le uova, la Stevia, il burro fuso, la scorza d’arancia e l’estratto di arancia, quindi incorporare la miscela di lievito e latte.
3. Usare un cucchiaio di legno o una planetaria dotata di gancio per impastare e mescolare il sale, le spezie e la farina fino a ottenere un impasto liscio (aggiungere più farina se necessario, o un po’ più di latte se è molto secco).
4. Impastare per 3-4 minuti, quindi aggiungere la buccia d’arancia e l’uvetta. Se a questo punto l’impasto diventa molto appiccicoso, aggiungi dell’altra farina: dovrebbe essere morbida, ma non super appiccicosa.
5. Mettere il tutto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o uno strofinaccio e lasciare lievitare per 1 ora e mezza.
6. Trascorso questo tempo, impastare nuovamente un paio di volte e formare una palla. Mettere il tutto in una tortiera profonda 18 cm leggermente unta e lasciare lievitare per altri 30 minuti-1 ora . Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 °C.
7. Quando l’impasto sarà lievitato e il forno sarà ben caldo, spennellare la pagnotta con l’uovo in più sbattuto con un goccio d’acqua o di latte e cuocere in forno per 35-45 minuti, finché non sarà lievitata, dorata e soda. Lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo, quindi spolverare con farina di cocco o zucchero a velo, se gradito, prima di servire.